[闲聊]这里有做过“大酱炒鸡蛋”这道名菜的没

hp10

下面是引用冰逝于2007-06-23 18:41发表的:
大酱 是什么东西  = = 就是各种各样的酱料么?


其实那个榨菜炒鸡蛋还蛮好吃的说

一般我们拿黄瓜 大葱  野菜什么的蘸着吃。


大酱是东北的特产

东北大酱的做法如下

材料；黄豆、盐、水。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤熅唬?胁豢山购??沽Ｓ檬忠荒砑?掷茫?ɑ痨酥链稳丈衔纾?轨顺沙屎焐?Ｈ缓笥媒寥饣?食删?榷鼓唷＝茨喔墒?室耍??稍蚰岩酝啪鄢膳鳎?跋煺?７⒔停凰?止?嘣蚪磁鞴?砟岩猿尚危?餍疽咨巳取⑸?妗⒊舭堋＝磁鞔笮∫话阋匀?锔啥乖?衔?耍?嘉?0公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水

永远的她

没听过~~~~~~~~~~~~~~~~~

艾欧里亚

下面是引用xxz于2007-06-23 17:39发表的:
LZ说的就是北京的鸡蛋炸酱面,就是先炸好了黄酱,里面再放上炒好的鸡蛋,最后一拌面,齐了
老北京管这叫穷人乐

很明显不是的 = =

憖乿洳蔴

没有。。。。。。。。。。。。。。。。

艾欧里亚

下面是引用hp10于2007-06-23 18:49发表的:


一般我们拿黄瓜 大葱  野菜什么的蘸着吃。


.......

3声蘸酱是夏天去饭店必点的 [s:257]

darkblood零

东北地区的菜吧
先炒鸡蛋,盛出
油温差不多的时候,加入葱,姜,青椒,花椒面和酱翻炒,最后加入炒好的鸡蛋撒点味精就OK

正宗刀

从没吃过的说......

anthonov

啥叫大酱？
没有听过……

hp10

如此经典的，大学生吃饭几乎都有的便宜实惠的菜居然没人顶。。。。。。。。。。。

唉，地区差异。

另外，有人喜欢生吃大蒜么？  我爱。

fancy

下面是引用hp10于2007-06-23 22:39发表的:
。。。。。。。。。。。。。

另外，有人喜欢生吃大蒜么？  我爱。

不爱吃蒜。。。。。。