[闲聊]这里有做过“大酱炒鸡蛋”这道名菜的没

艾欧里亚

LZ是北边人 = =  我在沈阳的时候貌似吃过

nds

什么酱啊?

没听说过啊

天空的卡缪

从来没听说过....

hp10

油要稍多点大约是正常炒菜的2倍,葱姜蒜正常.
油烧开加葱姜蒜爆锅,下大酱炒散,发香加糖(酱糖比例10:1)再打入鸡蛋,加点香油即可.
爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,很好吃,我喜欢.

大学里和周边饭店长点的一道菜。。。。。。

hp10

另一种做法。


主料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

配料：十三香、豆油等若干。

做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

关键：1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

    2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

    3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

    4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

    5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

PS.属于东北菜，其做法也很简单，原材料有鸡蛋、东北大酱、葱叶。把这三样放在一起炒很快就可食用了。

hp10

下面是引用xxz于2007-06-23 17:39发表的:
LZ说的就是北京的鸡蛋炸酱面,就是先炸好了黄酱,里面再放上炒好的鸡蛋,最后一拌面,齐了
老北京管这叫穷人乐

大酱炒鸡蛋和鸡蛋酱不是一个东西。

freedomwing

爱吃韭菜炒鸡蛋~~~~

zario

我也没听过。。。。

hp10

貌似没几个北方人，都没听说过这菜呢？

冰逝

大酱 是什么东西  = = 就是各种各样的酱料么?


其实那个榨菜炒鸡蛋还蛮好吃的说