一道菜要反复做三遍才能真正做好，耗油黑椒牛...前烧...

松林雅鹤

如果你要问我为什么不买里脊做牛柳，那我明说了吧
里脊贵，买不起。所以只能买这种满是牛筋的前烧了，满意了吧。
但是，
我有办法把里前烧做的跟里脊一样嫩

那就是用我厨房的新式武器，
肉锤：


这东西其实中餐家庭很少用，所以对于一般老板姓家的厨房来说，确实可以称之为新式武器

这把神器不止可以用来松肉，还可以用来捣蒜，连最麻烦的薄皮过程都省了，真的非常好用






留着待会儿用

先来配菜

青椒，红椒，胡萝卜，还有洋葱



胡萝卜切片先洗个热水澡




然后就是腌肉，
鸡蛋清，黑胡椒，葱姜粉，料酒，还有最重要的嫩肉粉，再来少许盐......然后按摩5分钟



然后就下锅
先炒蒜泥，再炒肉片，再把红红绿绿的配菜倒进去，再来一勺耗油，再加点生抽，半勺白糖

然后就可以了


因为这次做的有点咸，所以这盘菜我能吃一锅饭

maxin

好吧 我想再来一碗~！

菊一文字

拍蒜用刀侧，锤肉用刀背

松林雅鹤

菊一文字 发表于 2017-2-3 22:39
拍蒜用刀侧，锤肉用刀背

然而现在的菜刀又薄又轻，根本没法用来拍肉

菊一文字

松林雅鹤 发表于 2017-2-3 22:46
然而现在的菜刀又薄又轻，根本没法用来拍肉

这时就体现出***菜刀的优势了，一刀多用
今天还看了个视频，外国人发明了一个铲子专门用来铲鱼鳞，这事也是一把刀就能解决的。
一个工具只能干一件事，厨房都要塞满了

松林雅鹤

菊一文字 发表于 2017-2-3 22:54
这时就体现出***菜刀的优势了，一刀多用
今天还看了个视频，外国人发明了一个铲子专门用来铲鱼鳞，这事 ...

现代的厨具几乎都是为妇女设计的，太重的不行，太靠技巧的也不行，因为男人在家肯下厨的实在是稀有品种。
女人胳膊粗力气大，又精通刀功的更是凤毛麟角，所以西式厨具普及开来也是大势所趋。
况且，说句心里话，一把刀又刮鳞，又切肉，又切菜，有时候还切水果
真心不是很卫生

神探狄仁杰

黑椒牛肉，可以的。。。

我一般不爱做牛肉，火候不太好掌握，嫩肉粉加多了又影响口感

该用户已被禁言

芡有点勾的多了。。。
而且不均匀，辣椒胡萝卜片切的不好看。。。
应该是滚料块或菱形片，
不过一般老爷们做这样也算行了

松林雅鹤

神探狄仁杰 发表于 2017-2-3 22:58
黑椒牛肉，可以的。。。

我一般不爱做牛肉，火候不太好掌握，嫩肉粉加多了又影响口感 ...

主要还是在切肉的那一步，一定要逆纹切，这样的肉烧出来才嫩。
反正我是特讨厌切肉，家里的刀不够快，所以我都是先冷冻后再切的，但这样一来也影响了肉的口感和味道。

菊一文字

松林雅鹤 发表于 2017-2-3 22:58
现代的厨具几乎都是为妇女设计的，太重的不行，太靠技巧的也不行，因为男人在家肯下厨的实在是稀有品种。 ...

这倒是，上手简单

刀要生熟分开，当然不能混用，连案板也要准备两块