做面包太烦了，这次改做了个轻乳酪蛋糕

松林雅鹤

还是蛋糕方便，前前后后一个小时搞定，而且比面包好吃的多......只不过是三高食物（高糖，高脂，高胆固醇），所以不能经常吃。

这是所需材料，我的揉面+打蛋神器，三个草鸡蛋，淡奶油150克，奶酪200克，低筋面粉60克，糖霜......很多......


第一部，先把鸡蛋打出来，蛋清和蛋黄分开，蛋清里不能有一丁点的蛋黄，否则这些蛋就废了，***一定不要用坏鸡蛋，那些没放冰箱里而变质的鸡蛋你就算打到世界末日也发不起来。一定要用新鲜冷冻过的鸡蛋，蛋糕蛋糕，蛋才是它的主料。




蛋黄里放入奶酪，因为是冰箱里拿出来的，所以需要静置软化一下。


再倒入奶油，千万别用一般超市里那种罐装的植物奶油成品。


然后用打蛋器打法蛋黄奶酪奶油


打一会儿之后加入糖霜，接着再打......


打匀了之后，筛入低筋面粉......


接着再打......


打到像芝麻糊一样顺滑之后就先放着，接下来操作蛋清部分


蛋清部分无需手动打蛋，因为手再快也没有我的神器快，打蛋清还是交给机器吧


打的过程中分四次放入糖霜，我之所以选择这种糖霜，因为它有个得天独厚的优点，就是它里面含有玉米淀粉，这是打蛋清时必须加入的一些发泡添加剂，它能让蛋清更容易成型，这里给我省了。


为防万一，在打蛋过程中可以加几滴白醋


3分钟后打完，蛋清成型后就是这德行，这里我管它叫“蛋清膏”


用橡胶刮铲把蛋清膏取一些来放在奶油蛋黄里搅拌



分三次乘入搅拌，但不要把所有的蛋清膏都弄掉


留一点在神奇容器里


把奶油蛋黄拌匀


然后全部倒入残留蛋清膏的容器里


搅拌均匀......


用无色无味的植物油涂抹在蛋糕模具内侧，这里我选用的是葡萄籽油


只需一点点，涂抹均匀即可


然后把容器中的混合蛋液倒入蛋糕模具中


静置一会儿，让它表面恢复平整


烤箱预热，烤盘里注意一定要加水，这就是区别于其他普通蛋糕和乳酪蛋糕的最根本的地方，因为乳酪蛋糕需要保持水分所在奶油里，所以不能干烤。


预热完之后放入蛋糕


上下火200度，40分钟，去上个厕所洗个澡，吃根冰棍再来吧


时间到，蛋糕出炉


好香啊魂淡，可是现在已经是临睡前了，不能吃甜食，还是放进冰箱里明天吃吧。

pinkdevil_jp

LZ你在哪里学到的啊？看你有点专业的架势~~

松林雅鹤

pinkdevil_jp 发表于 2015-7-22 22:29
LZ你在哪里学到的啊？看你有点专业的架势~~

自己看看食谱，看视频，一点一点琢磨出来的

pinkdevil_jp

松林雅鹤 发表于 2015-7-22 22:31
自己看看食谱，看视频，一点一点琢磨出来的

看你的成品有点不太成功，请别介意我这么说。我觉得你的问题出在各个材料之间的配比。如果你想改进的话我可以把专业蛋糕店里的配方告诉你
我当时特意去蛋糕店偷学手艺的

松林雅鹤

pinkdevil_jp 发表于 2015-7-22 22:37
看你的成品有点不太成功，请别介意我这么说。我觉得你的问题出在各个材料之间的配比。如果你想改进的话我 ...

吃的东西其实没有一个真正制作标准，怎么好吃怎么来，有时候按照一些权威的食谱配料做出来的东西，我自己未必觉得好吃。就像北方人看不惯南方人做菜猛加糖，南方人看不惯北方人猛加辣一样。这个蛋糕是我做给自己吃的，我觉得这比店里卖的好吃10倍，我为什么还要去学店里的做法。

youxii4321

同意楼上说法。但好像二楼所说卖相难看而已吧。可能比例好了就好看了

砸门吹牛

顶顶老乡 淡奶油是什么？少放盐的？

松林雅鹤

避月侠 发表于 2015-7-23 07:40
顶顶老乡 淡奶油是什么？少放盐的？

淡奶油就是那种很稀的，可以打发的动物奶油。没有任何添加的原材料。

该用户已被禁言

放点葡萄干 会让你受到伤害 ? ?

神鬼

这个打蛋器的样子不错，什么牌子？