[询问]请问有谁知道豆腐(南)和豆腐(北)的差别?

显示全部楼层 · 发表于 2007-1-5 20:01 · 江苏

在食物成分表的干豆类及制品中发现这两种豆腐的营养素含量完全大不相同
难道南方的豆腐和北方的豆腐是完全不同的两种种类?.

德州响尾蛇 · 发表于 2007-1-5 20:03 · 河北

我只知道我们这里卖的东北卤水豆腐和石膏豆腐吃起来完全不一样..........

囧藤原龙昊囧 · 发表于 2007-1-5 20:04 · 北京

74知道偶讨厌豆腐~偶飘~~~~ = =

显示全部楼层 · 发表于 2007-1-5 20:04 · 吉林

北豆腐的大豆腐是石膏或者卤水点的还有干豆腐和豆腐皮儿
南豆腐只吃过水豆腐就知道这些 - -

花园 · 发表于 2007-1-5 20:07 · 河北

我吃的差不多以贵阳和天津的为例都拿小牙签插着吃
北京的比较唬人黑黑的~

囧藤原龙昊囧 · 发表于 2007-1-5 20:07 · 北京

...................................................= =

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
北豆腐就是外面买的一块一块的豆腐，南豆腐就是盒豆腐啦。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

死神的月亮 · 发表于 2007-1-5 20:08 · 北京

原来楼上不爱吃北京的豆腐。～～

００

冰逝 · 发表于 2007-1-5 20:08 · 广东

豆腐花叫豆腐脑么?~~

显示全部楼层 · 发表于 2007-1-5 20:08 · 江苏

莫莫为我解开迷题了
之间的差别就是南方豆腐的水分更多，而北方的豆腐则更实在吧?

德州响尾蛇 · 发表于 2007-1-5 20:09 · 河北

豆味浓的好吃~ 石膏豆腐确实不怎么样.... 日本豆腐吃着像鸡蛋

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